En plus des cépages « principaux » et « accessoires », on trouve désormais dans les nouveaux cahiers des charges, une nouvelle catégorie : les « variétés d’intérêt à fin d’adaptation » ou VIFA
Cet été ont été validés les nouveaux cahiers des
charges des Côtes du Rhône et Côtes du Rhône Villages
En plus des cépages « principaux » et
« accessoires », on y trouve désormais une nouvelle catégorie : les
« variétés d’intérêt à fin d’adaptation » ou VIFA
Ce classement au cahier des charges est limité,
pour le moment, à une durée de 10 ans. L’intégration définitive de ces cépages
dans le cahier des charges sera effective après évaluation de leur potentiel agronomique
et œnologique dans le cadre de cette expérimentation. L’ouverture de
l’encépagement ainsi facilitée par l’INAO a pour objectif de permettre aux
vignerons de tester chez eux, grandeur nature, ces nouveaux cépages… tout en
leur permettant de valoriser le produit de façon moins restrictive qu’avant.
Cela doit permettre d’allier Innovation et
Appellation.
Trois blancs et un noir ont été sélectionnés par le
Syndicat des Côtes du Rhône.
Le Carignan
Blanc et le Rolle B viennent
compléter les 8 cépages blancs déjà autorisés. Ces deux cépages sont plutôt
tolérants à la contrainte hydrique. Ce sont des choix qui permettent de
répondre aux conditions environnementales de plus en plus extrêmes, tout en
répondant aux tendances du marché : plus de vins blancs, plus frais, plus
aromatiques, moins alcooleux.
Le Floreal B
et le Vidoc N sont des variétés
tolérantes au mildiou et à l’oïdium : elles répondent aux enjeux environnementaux
et sociétaux car elles ne nécessitent qu’un à trois traitements par an.
Sélectionnées par l’INRAE, elles présentent des garanties génétiques car elles ont
deux gènes de résistance par maladie, donc moins de risques de contournement.
De plus, les vins produits sont qualitatifs et aromatiques, compatibles avec
les objectifs de l’AOC.
Tout exploitant agricole souhaitant tester l’une ou
plusieurs de ces variétés doit respecter les conditions suivantes :
1/ L’engagement dans la démarche se fait à la
signature d’une convention tripartite entre le vigneron ; l’ODG des
Côtes du Rhône (Syndicat général) et l’INAO, auquel on ajoute l’unité de
vinification si elle est différente de l’exploitation.
2/ Les VIFA pourront être revendiquées en AOC à hauteur
de 5% de la superficie revendiquée
dans l’appellation concernée. Un dépassement de ces 5% est possible, car on ne
comptabilise pas les variétés tolérantes aux maladies (Vidoc et Floreal)
implantées sur des surfaces en ZNT 20m et DSR*. (*Zones Non Traitées – Distances
Sécurité Riverain)
3/ Le vin produit doit obligatoirement être
assemblé et ne pas dépasser 10% du
produit final
4/ Quelques suivis
viticoles doivent être réalisés par le viticulteur, et communiqués à
l’organisme de suivi : état sanitaire, comportement agronomique,
rendement, maturité et date de vendange.
Pour s’engager dans la démarche, contacter le
service technique du Syndicat des Côtes du Rhône.
è Modalités
de participation à cette expérimentation :
https://www.syndicat-cotesdurhone.com/upload/article/file/enrvig99dossiervifav2-66a39498a9bc3.pdf
Carignan blanc
Terroir :
Comme le Carignan Noir, ce cépage est adapté aux sols peu fertiles et résiste
bien à la sécheresse. En cas de grosses chaleurs, son feuillage peut être
affecté surtout s’il a été traité au soufre auparavant dans la saison.
Aptitudes
agronomiques : Le Carignan blanc a un comportement identique au
Carignan noir. Sa maturité est moyenne à tardive, il se récolte au mois de
septembre. Cépage vigoureux, à port érigé, à bonne rusticité et très bonne
longévité. Très sensible à l’oïdium et.
Production :
Potentiel de production élevé, potentiel d’accumulation en sucres moyen.
Acidité forte.
Vins : Comme le Carignan Noir, la qualité des vins du Carignan blanc peut être variable et dépend de la charge en raisin et du millésime. Les vins sont en général vifs, moyennement alcoolisés, avec un profil aromatique intéressant (fruité et floral). Idéal pour rehausser les assemblages et leur apporter de la tenue et de la longueur. A plus faibles rendements et lorsque sa maturité est complète, il donne de grands vins, complexes, gras et de belle longueur.
Rolle (aussi appelé
Vermentino)
Terroir :
Ce cépage est bien adapté aux zones chaudes, terroirs secs et peu fertiles. Il
est planté depuis longtemps en Provence, Luberon et Ventoux, le recul sur son adaptation
au climat de la vallée du Rhône est bon.
Aptitudes
agronomiques : Cépage à précocité moyenne, vigoureux, à port plutôt
horizontal et aux rameaux cassants : à palisser de préférence. Sensible à
l’oïdium. A savoir : en Provence il est constaté que les parcelles de
Rolle n’ont pas toujours une très bonne longévité, avec des baisses importantes
et rendement et une mortalité importante touchant les parcelles dès 20-25 ans.
Production :
Potentiel de production élevé, potentiel d’accumulation en sucres moyen à
élevé. Acidité moyenne.
Vins :
Les vins de Rolle sont expressifs, équilibrés et gras. Arômes floraux et
fruités puissants. Le Rolle est très intéressant également pour la production
de rosés aromatiques à robe claire. Ce cépage, à condition d’être cultivé et vinifié
avec un itinéraire adapté, peut être riche en arômes thiolés.
Floreal B
Le Floreal est une variété tolérante aux maladies,
sélectionnée par l’INRAE dans le cadre des sélections de « résistances
durables » (Programme ResDur1) : génétiquement il présente deux gènes
de résistance au mildiou et à l’oïdium.
Attention, cette résistance aux maladies n’est pas
totale ni définitive et comme 2024 l’a montré, en conditions très favorables le
mildiou est susceptible d’être observé. Il faut compter sur un à trois
traitements phytosanitaires en encadrement de la floraison et en fin de saison
(avec un produit ayant une action anti black-rot également), afin de ne pas
favoriser l’émergence de souches de mildiou ou d’oïdium contournant les
résistances de ces variétés.
Terroir :
Ce cépage préfère les terrains plutôt profonds et irrigués. En conditions plus
restrictives, ce cépage a tendance à perte ses feuilles en août rapidement. Ce
plus, il produit peu de rameaux secondaires. Cela peut surexposer les grappes
au soleil pendant la fin de maturation. Pour cette raison, il est conseillé de
ne pas le palisser de façon trop rigoureuse et laisser le haut des rameaux,
assez souples, retomber légèrement afin de protéger les grappes du soleil en
fin de saison.
Aptitudes
agronomiques : Cépage plutôt précoce, vigoureux, à port demi-érigé. Il
montre également une bonne tolérance au Black-rot, globalement meilleure que
celle d’autres variétés résistantes. En taille courte, il peut présenter une
certaine hétérogénéité de production. Attention, nous avons constaté, sur des
Floreal vigoureux en situation de confort hydrique, une coulure parfois non
négligeable.
Production :
Potentiel de production moyen, potentiel d’accumulation en sucres moyen à fort.
Acidité faible. Les raisins ont un profil aromatique très intense.
Vins :
les vins de Floreal sont très expressifs et aromatiques d’un bon niveau
qualitatif. Profil plutôt floral, avec arômes intenses typés selon la maturité
plutôt sur le buis / cassis ou sur les fruits exotiques. En bouche, ils ont une
certaine structure, portée par une légère amertume.
Un Floreal sur sol peu profond : les défoliations peuvent découvrir
la zone des grappes en fin de maturation
Vidoc
Le Vidoc est une variété tolérante aux maladies,
sélectionnée par l’INRAE dans le cadre des sélections de « résistances
durables » (Programme ResDur1) : génétiquement il présente deux gènes
de résistance au mildiou et à l’oïdium.
Attention, cette résistance aux maladies n’est pas
totale ni définitive et comme 2024 l’a montré, en conditions très favorables le
mildiou est susceptible d’être observé. Il faut compter sur un à trois
traitements phytosanitaires en encadrement de la floraison et en fin de saison
(avec un produit ayant une action anti black-rot également), afin de ne pas
favoriser l’émergence de souches de mildiou ou d’oïdium contournant les
résistances de ces variétés.
Terroir :
Ce cépage préfère les terrains plutôt profonds et irrigués. En conditions plus
restrictives, ce cépage aura tendance à avoir des baies de très petite taille.
Cela n’est pas forcément un inconvénient car le potentiel de rendement est
assez important, mais cela a un impact sur le rendement en jus et le potentiel
tannique attendu.
Aptitudes
agronomiques : Variété plutôt précoce (véraison une semaine avant la
Syrah), vigoureuse, à port demi-retombant. Son feuillage n’est pas très
dense : une défoliation de fin de saison en cas de sécheresse sur-expose
rapidement les grappes pendant la maturation. Résistant au mildiou et à
l’oïdium, il est toutefois sensible au Black-rot.
Production :
potentiel de production moyen à élevé, potentiel d’accumulation en sucres élevé
sauf en cas de forte charge et de défoliation : les degrés peuvent dans ce
cas avoir du mal à atteindre 12% vol. Acidité moyenne à forte.
Vins :
Les vins de Vidoc ont une belle couleur rouge vif, avec une forte intensité
colorante. Ils sont tanniques, et peuvent présenter une certaine verdeur
lorsque les rendements sont importants. Les macérations doivent être suivies de
près pour ne pas sur-extraire des tanins astringents. Le profil aromatique est
sur les fruits noirs et mes épices, avec degrés d’alcool moyens à supérieurs. Il
donne de bons résultats en rosé.
Un Vidoc à l’approche de la vendange en 2023 : un joli rideau de grappes
Pour + d’infos :
Fiches cépages de l’Institut Rhodanien : https://www.institut-rhodanien.com/article/fiches-cepages-1
Catalogue des variétés de vignes cultivées en
France, site PlantGrape : https://www.plantgrape.fr/fr
Observatoire national du déploiement des cépages
résistants, OSCAR : https://observatoire-cepages-resistants.fr/
Afin d’apprendre à mieux connaître ces cépages, en 2022
et 2023 ces cépages ont été vinifiés en cave expérimentale à l’Institut
Rhodanien, en testant plusieurs itinéraires de vinification pour comparer les
profils aromatiques obtenus. [VB1]
Deux itinéraires
de vinification ont été testés sur un Floreal récolté à Mazan le 23 août 2023 à
1.8 kg/pied avec un degré de 11,5%vol et un pH de 3,1.
·
Un premier profil « standard » débourbé
à 120 NTU et fermenté à 18°C en utilisant la levure Lalvin Rhône 4600.
·
Un second profil « thiols » débourbé à
160 NTU toujours à 18°C en utilisant la levure IOC Révélation Thiols.
Les variations de process ne se retrouvent pas au
niveau organoleptique : il y a peu de différences sensorielles entre les deux
vins. Au nez, le Floreal est intense, avec des arômes de fruits exotiques et de
fruits jaunes. La bouche est acide, amère et peu ronde donc légèrement
déséquilibrée.
Les arômes de thiols étant très présents naturellement,
le profil « standard » sans utilisation d’une levure qui les révèlent
est préféré par les dégustateurs locaux qui lui trouvent un très joli nez
aromatique et une bouche fruitée avec un côté acidulé soutenant une belle
fraîcheur le rendant très plaisant à boire. Il était parmi les vins préférés
des cépages 2023.
Trois
itinéraires de vinification ont été testés en 2023 sur Carignan Blanc :
·
Un premier profil « standard » récolté à Gadagne
le 23 août à 2,8kg/pied avec une maturité de 11,7%vol. et un pH de 3,17. Le
moût a été débourbé à 120 NTU et la fermentation a été réalisée à 18°C en
utilisant la levure Lalvin Rhône 4600.
·
Un deuxième profil « thiols » récolté à Gadagne
le 12 septembre à 3,5kg/pied avec une maturité de 11,9%vol. et un pH de 3,35.
Le moût a été débourbé à 160 NTU et la fermentation a été réalisée à 18°C en
utilisant la levure IOC Revelation Thiols.
·
Un troisième profil « amylique » récolté à
Connaux le 1er septembre à 4,2kg/pied avec une maturité de 11,9%vol.
et un pH de 3,37. Le moût a été débourbé à 120 NTU et la fermentation a été
réalisée à 18°C en utilisant la levure Zymaflore XArom.
Le Carignan Blanc confime son acidité forte, il
était dur à déguster jeune. Le Carignan B de Gadagne, vinifié en profil thiolé,
est moins acide et présente un profil plutôt gras et rond avec de la longueur
en bouche. C’est ce deuxième profil thiols qui est d’ailleurs préféré par les
dégustateurs locaux.
Un Carignan Blanc de Connaux vinifié en 2022
présentait lui aussi un profil plutôt rond. Dégusté à nouveau en 2023, un an
après mise, il était encore aromatique, avec des notes d’agrumes, de fruits
blancs et de fleurs. La bouche est ronde mais équilibrée et la persistance
aromatique plutôt bonne.
Un Rolle B, en provenance de Jonquières, a été
vinifié en 2023 suivant le même itinéraire de vinification
« standard » que les autres vins présentés précédemment. Son profil
aromatique, au nez, était moyennement intense. On retrouve principalement des
arômes de fruits jaunes et fruits blancs. La bouche est aussi acide que ronde,
bien équilibrée et fruitée. Les arômes thiolés sont discrets, ce qui semble confirmer
la nécessité d’un itinéraire technique à la vigne comme en cave adapté pour
obtenir ces thiols.
Un Vidoc de Violès a été vinifié en 2022. Dégusté
en 2023, un an après mise, il présentait un profil encore très astringent, donc
plutôt intéressant pour rehausser la structure en assemblage.
En 2023, afin
de mieux comprendre et maîtriser l’extraction sur ce cépage, et notamment
éviter l’astringence, trois itinéraires de vinification ont été testés sur le
même Vidoc de Violès, récolté le 7 septembre à 14,4%vol et un pH de 3,7 pour un
rendement de 2,3kg/pied :
·
Un itinéraire « clairet » en
pressurage direct : le vin obtenu est clair, avec une intensité colorante
de 3,1 et un IPT de 30.
·
Un itinéraire « pressurage mi-FA » :
IC = 15,2, IPT = 67
·
Un itinéraire « pressurage direct avec infusion
du marc » : IC =15,6, IPT = 74
Le vin en « pressurage mi-FA » est largement
préféré aux deux autres (note moyenne de 6,5/10 contre 4,4/10 et 4/10), le nez
propose des arômes de fruits noirs et d’épices, la bouche est chargée mais les
tanins sont plus fondus et équilibrés que les deux autres modalités. Son
astringence et son côté végétal sont toutefois très présents pour de nombreux
dégustateurs ce qui limite sa dégustation en cépage pur mais peuvent être
valorisés en assemblage.
Afin de valoriser, mutualiser les informations
techniques et communiquer sur ces variétés, l’Institut Rhodanien va suivre
plusieurs parcelles de ces cépages de façon plus fine sur le plan agronomique,
tout en réalisant des vinifications en petit volume en cave expérimentale. Cela
permettra d’en savoir plus sur le comportement de ces cépages sur différents
terroirs, mais aussi de continuer à tester différents processus de
vinifications pour apprendre à en tirer leur meilleur potentiel.
Article site du SGV : https://www.syndicat-cotesdurhone.com/article/les-vifa-officiellement-autorisees-en-appellations-cotes-du-rhone-et-cotes-du-rhone-villages.
Cahier des charges des CDR : https://www.syndicat-cotesdurhone.com/upload/article/file/cdcaopcotesdurhone-669a3824b1b15.pdf
Cahier des charges des CDR Villages : https://www.syndicat-cotesdurhone.com/upload/article/file/cdcpourboagri9mai2024aopcotesdurhonevillages1-669a3824b27e9.pdf
Modalités de participation à cette
expérimentation : https://www.syndicat-cotesdurhone.com/upload/article/file/enrvig99dossiervifav2-66a39498a9bc3.pdf