Institut de Recherche et d’Expérimentation Viticole
et
OEnologique des Vins d’A.O.C de la Vallée du Rhône
OEnologique des Vins d’A.O.C de la Vallée du Rhône
En plus des cépages « principaux » et « accessoires », on trouve désormais dans les nouveaux cahiers des charges, une nouvelle catégorie : les « variétés d’intérêt à fin d’adaptation » ou VIFA
Cet été ont été validés les nouveaux cahiers des charges des Côtes du Rhône et Côtes du Rhône Villages
En plus des cépages « principaux » et « accessoires », on y trouve désormais une nouvelle catégorie : les « variétés d’intérêt à fin d’adaptation » ou VIFA
Ce classement au cahier des charges est limité, pour le moment, à une durée de 10 ans. L’intégration définitive de ces cépages dans le cahier des charges sera effective après évaluation de leur potentiel agronomique et œnologique dans le cadre de cette expérimentation. L’ouverture de l’encépagement ainsi facilitée par l’INAO a pour objectif de permettre aux vignerons de tester chez eux, grandeur nature, ces nouveaux cépages… tout en leur permettant de valoriser le produit de façon moins restrictive qu’avant.
Cela doit permettre d’allier Innovation et Appellation
Trois blancs et un noir ont été sélectionnés par le Syndicat des Côtes du Rhône.
Le Carignan Blanc et le Rolle B viennent compléter les 8 cépages blancs déjà autorisés. Ces deux cépages sont plutôt tolérants à la contrainte hydrique. Ce sont des choix qui permettent de répondre aux conditions environnementales de plus en plus extrêmes, tout en répondant aux tendances du marché : plus de vins blancs, plus frais, plus aromatiques, moins alcooleux.
Le Floreal B et le Vidoc N sont des variétés tolérantes au mildiou et à l’oïdium : elles répondent aux enjeux environnementaux et sociétaux car elles ne nécessitent qu’un à trois traitements par an. Sélectionnées par l’INRAE, elles présentent des garanties génétiques car elles ont deux gènes de résistance par maladie, donc moins de risques de contournement. De plus, les vins produits sont qualitatifs et aromatiques, compatibles avec les objectifs de l’AOC.
Tout exploitant agricole souhaitant tester l’une ou plusieurs de ces variétés doit respecter les conditions suivantes :
Pour s’engager dans la démarche, contacter le service technique du Syndicat des Côtes du Rhône.
Modalités de participation à cette expérimentation : https://www.syndicat-cotesdurhone.com/upload/article/file/enrvig99dossiervifav2-66a39498a9bc3.pdf
Carignan blanc
Terroir : Comme le Carignan Noir, ce cépage est adapté aux sols peu fertiles et résiste bien à la sécheresse. En cas de grosses chaleurs, son feuillage peut être affecté surtout s’il a été traité au soufre auparavant dans la saison.
Aptitudes agronomiques : Le Carignan blanc a un comportement identique au Carignan noir. Sa maturité est moyenne à tardive, il se récolte au mois de septembre. Cépage vigoureux, à port érigé, à bonne rusticité et très bonne longévité. Très sensible à l’oïdium.
Production : Potentiel de production élevé, potentiel d’accumulation en sucres moyen. Acidité forte.
Vins : Comme le Carignan Noir, la qualité des vins du Carignan blanc peut être variable et dépend de la charge en raisin et du millésime. Les vins sont en général vifs, moyennement alcoolisés, avec un profil aromatique intéressant (fruité et floral). Idéal pour rehausser les assemblages et leur apporter de la tenue et de la longueur. A plus faibles rendements et lorsque sa maturité est complète, il donne de grands vins, complexes, gras et de belle longueur.
Rolle (aussi appelé Vermentino)
Terroir : Ce cépage est bien adapté aux zones chaudes, terroirs secs et peu fertiles. Il est planté depuis longtemps en Provence, Luberon et Ventoux, le recul sur son adaptation au climat de la vallée du Rhône est bon.
Aptitudes agronomiques : Cépage à précocité moyenne, vigoureux, à port plutôt horizontal et aux rameaux cassants : à palisser de préférence. Sensible à l’oïdium. À savoir : en Provence il est constaté que les parcelles de Rolle n’ont pas toujours une très bonne longévité, avec des baisses importantes et rendement et une mortalité importante touchant les parcelles dès 20-25 ans.
Production : Potentiel de production élevé, potentiel d’accumulation en sucres moyen à élevé. Acidité moyenne.
Vins : Les vins de Rolle sont expressifs, équilibrés et gras. Arômes floraux et fruités puissants. Le Rolle est très intéressant également pour la production de rosés aromatiques à robe claire. Ce cépage, à condition d’être cultivé et vinifié avec un itinéraire adapté, peut être riche en arômes thiolés.
Floreal B
Le Floreal est une variété tolérante aux maladies, sélectionnée par l’INRAE dans le cadre des sélections de « résistances durables » (Programme ResDur1) : génétiquement il présente deux gènes de résistance au mildiou et à l’oïdium.
Attention, cette résistance aux maladies n’est pas totale ni définitive et comme 2024 l’a montré, en conditions très favorables le mildiou est susceptible d’être observé. Il faut compter sur un à trois traitements phytosanitaires en encadrement de la floraison et en fin de saison (avec un produit ayant une action anti black-rot également), afin de ne pas favoriser l’émergence de souches de mildiou ou d’oïdium contournant les résistances de ces variétés.
Terroir : Ce cépage préfère les terrains plutôt profonds et irrigués. En conditions plus restrictives, ce cépage a tendance à perte ses feuilles en août rapidement. Ce plus, il produit peu de rameaux secondaires. Cela peut surexposer les grappes au soleil pendant la fin de maturation. Pour cette raison, il est conseillé de ne pas le palisser de façon trop rigoureuse et laisser le haut des rameaux, assez souples, retomber légèrement afin de protéger les grappes du soleil en fin de saison.
Aptitudes agronomiques : Cépage plutôt précoce, vigoureux, à port demi-érigé. Il montre également une bonne tolérance au Black-rot, globalement meilleure que celle d’autres variétés résistantes. En taille courte, il peut présenter une certaine hétérogénéité de production. Attention, nous avons constaté, sur des Floreal vigoureux en situation de confort hydrique, une coulure parfois non négligeable.
Production : Potentiel de production moyen, potentiel d’accumulation en sucres moyen à fort. Acidité faible. Les raisins ont un profil aromatique très intense.
Vins : les vins de Floreal sont très expressifs et aromatiques d’un bon niveau qualitatif. Profil plutôt floral, avec arômes intenses typés selon la maturité plutôt sur le buis / cassis ou sur les fruits exotiques. En bouche, ils ont une certaine structure, portée par une légère amertume.
Un Floreal sur sol peu profond : les défoliations peuvent découvrir
la zone des grappes en fin de maturation
Vidoc
Le Vidoc est une variété tolérante aux maladies, sélectionnée par l’INRAE dans le cadre des sélections de « résistances durables » (Programme ResDur1) : génétiquement il présente deux gènes de résistance au mildiou et à l’oïdium.
Attention, cette résistance aux maladies n’est pas totale ni définitive et comme 2024 l’a montré, en conditions très favorables le mildiou est susceptible d’être observé. Il faut compter sur un à trois traitements phytosanitaires en encadrement de la floraison et en fin de saison (avec un produit ayant une action anti black-rot également), afin de ne pas favoriser l’émergence de souches de mildiou ou d’oïdium contournant les résistances de ces variétés.
Terroir : Ce cépage préfère les terrains plutôt profonds et irrigués. En conditions plus restrictives, ce cépage aura tendance à avoir des baies de très petite taille. Cela n’est pas forcément un inconvénient car le potentiel de rendement est assez important, mais cela a un impact sur le rendement en jus et le potentiel tannique attendu.
Aptitudes agronomiques : Variété plutôt précoce (véraison une semaine avant la Syrah), vigoureuse, à port demi-retombant. Son feuillage n’est pas très dense : une défoliation de fin de saison en cas de sécheresse sur-expose rapidement les grappes pendant la maturation. Résistant au mildiou et à l’oïdium, il est toutefois sensible au Black-rot.
Production : potentiel de production moyen à élevé, potentiel d’accumulation en sucres élevé sauf en cas de forte charge et de défoliation : les degrés peuvent dans ce cas avoir du mal à atteindre 12% vol. Acidité moyenne à forte.
Vins : Les vins de Vidoc ont une belle couleur rouge vif, avec une forte intensité colorante. Ils sont tanniques, et peuvent présenter une certaine verdeur lorsque les rendements sont importants. Les macérations doivent être suivies de près pour ne pas sur-extraire des tanins astringents. Le profil aromatique est sur les fruits noirs et mes épices, avec degrés d’alcool moyens à supérieurs. Il donne de bons résultats en rosé.
Un Vidoc à l’approche de la vendange en 2023 : un joli rideau de grappes
Pour + d’infos :
Afin d’apprendre à mieux connaître ces cépages, en 2022 et 2023 ces cépages ont été vinifiés en cave expérimentale à l’Institut Rhodanien, en testant plusieurs itinéraires de vinification pour comparer les profils aromatiques obtenus. [VB1]
Deux itinéraires de vinification ont été testés sur un Floreal récolté à Mazan le 23 août 2023 à 1.8 kg/pied avec un degré de 11,5%vol et un pH de 3,1
Les variations de process ne se retrouvent pas au niveau organoleptique : il y a peu de différences sensorielles entre les deux vins. Au nez, le Floreal est intense, avec des arômes de fruits exotiques et de fruits jaunes. La bouche est acide, amère et peu ronde donc légèrement déséquilibrée.
Les arômes de thiols étant très présents naturellement, le profil « standard » sans utilisation d’une levure qui les révèlent est préféré par les dégustateurs locaux qui lui trouvent un très joli nez aromatique et une bouche fruitée avec un côté acidulé soutenant une belle fraîcheur le rendant très plaisant à boire. Il était parmi les vins préférés des cépages 2023.
Trois itinéraires de vinification ont été testés en 2023 sur Carignan Blanc :
Le Carignan Blanc confime son acidité forte, il était dur à déguster jeune. Le Carignan B de Gadagne, vinifié en profil thiolé, est moins acide et présente un profil plutôt gras et rond avec de la longueur en bouche. C’est ce deuxième profil thiols qui est d’ailleurs préféré par les dégustateurs locaux.
Un Carignan Blanc de Connaux vinifié en 2022 présentait lui aussi un profil plutôt rond. Dégusté à nouveau en 2023, un an après mise, il était encore aromatique, avec des notes d’agrumes, de fruits blancs et de fleurs. La bouche est ronde mais équilibrée et la persistance aromatique plutôt bonne.
Un Rolle B, en provenance de Jonquières, a été vinifié en 2023 suivant le même itinéraire de vinification « standard » que les autres vins présentés précédemment. Son profil aromatique, au nez, était moyennement intense. On retrouve principalement des arômes de fruits jaunes et fruits blancs. La bouche est aussi acide que ronde, bien équilibrée et fruitée. Les arômes thiolés sont discrets, ce qui semble confirmer la nécessité d’un itinéraire technique à la vigne comme en cave adapté pour obtenir ces thiols.
Un Vidoc de Violès a été vinifié en 2022. Dégusté en 2023, un an après mise, il présentait un profil encore très astringent, donc plutôt intéressant pour rehausser la structure en assemblage.
En 2023, afin de mieux comprendre et maîtriser l’extraction sur ce cépage, et notamment éviter l’astringence, trois itinéraires de vinification ont été testés sur le même Vidoc de Violès, récolté le 7 septembre à 14,4%vol et un pH de 3,7 pour un rendement de 2,3kg/pied :
Le vin en « pressurage mi-FA » est largement préféré aux deux autres (note moyenne de 6,5/10 contre 4,4/10 et 4/10), le nez propose des arômes de fruits noirs et d’épices, la bouche est chargée mais les tanins sont plus fondus et équilibrés que les deux autres modalités. Son astringence et son côté végétal sont toutefois très présents pour de nombreux dégustateurs ce qui limite sa dégustation en cépage pur mais peuvent être valorisés en assemblage.
Afin de valoriser, mutualiser les informations techniques et communiquer sur ces variétés, l’Institut Rhodanien va suivre plusieurs parcelles de ces cépages de façon plus fine sur le plan agronomique, tout en réalisant des vinifications en petit volume en cave expérimentale. Cela permettra d’en savoir plus sur le comportement de ces cépages sur différents terroirs, mais aussi de continuer à tester différents processus de vinifications pour apprendre à en tirer leur meilleur potentiel.