Découvrez PreviBrett, votre nouvel allié contre les risques Brettanomyces !

Chers vinificateurs,

L’Institut Rhodanien, en collaboration avec l’Université de Bourgogne, l’ICV et des vignerons (idem) partenaires, et le soutien de fonds FEADER PACA a mis au point PréviBrett, une application innovante conçue pour anticiper les risques associés à la contamination par Brettanomyces dans vos cuves.

Pourquoi PréviBrett est utile pour votre cave production ?

Brettanomyces est une levure redoutée, responsable de l’apparition d’odeurs phénolées (écurie, encre) indésirables dans les vins. Grâce aux nombreuses campagnes d’essais menées entre 2015 et 2024, nous avons identifié les principaux facteurs influençant son développement, notamment :

• Le SO₂ actif : une arme efficace pour contrôler la croissance de Brett,
• La température de stockage : un paramètre essentiel pour limiter les risques,
• Le titre alcoométrique volumique (TAV) : qui a un potentiel effet sur la production de phénols volatils.

Comment fonctionne PréviBrett ?

Cette application vous permet d’estimer les risques potentiels pour chaque cuve en fonction des paramètres initiaux de chaque cuve (SO₂ actif, TAV, température) si une contamination par Brett était effective. Vous pourrez ainsi identifier rapidement les cuves à risque et ajuster vos stratégies d’élevage en conséquence.

Les avantages de PréviBrett :

• 🔬 Un suivi précis de vos cuves, permettant d’anticiper les risques dès la fin des fermentations,
• 🛠️ Des recommandations adaptées pour optimiser vos paramètres d’élevage,
• 💻 Un accès facile via une application en ligne intuitive.

Où trouver PréviBrett ?

Dès aujourd’hui, rendez-vous sur notre site* pour tester l’application depuis un smartphone ou un ordinateur :

https://www.institut-rhodanien.com/page/previbrett

Le résultat indique le risque qu’une matrice devienne phénolée en fonction des paramètres œnologiques renseignés.

• Un risque faible indique que le risque de production de phénols volatils est faible si ces paramètres œnologiques sont maintenus.
• Un risque fort indique que le risque de production de phénols volatils est élevé. Cette cuve nécessite donc une surveillance accrue, notamment par des analyses microbiologiques en laboratoire.

Ne laissez plus Brettanomyces dicter sa loi dans votre cave ! Prenez le contrôle avec PreviBrett et assurez la qualité de vos vins.

* Remarque : le site utilise des cookies pour enregistrer l’historique de vos cuves. Pour l’utiliser sur Firefox, il faut désactiver la « protection renforcée contre le pistage ».