Brettanomyces : l’accent porté sur le développement de moyens de lutte préventive

Les nouvelles avancées sur la levure Brettanomyces démontrent sa capacité à adhérer aux surfaces sous forme de biofilms. De ce fait, elle devient plus difficile à éliminer, notamment au sein du chai. 

Pour lutter contre cette levure d’altération, L’Institut rhodanien conduit jusqu’en 2024 un projet FEADER (Fonds Européen Agricole pour le Développement Rural) en partenariat avec L’ICV et l’Université de Bourgogne.

Les objectifs de ce projet sont d’une part, de mettre à disposition des professionnels des outils d’aide à la décision permettant de réduire les interventions curatives. 

D’autre part, d’accompagner les professionnels vers des procédures de nettoyages permettant de réduire l’utilisation de produits chimiques nocifs pour l’environnement et pour l’homme. 

Les résultats de ces travaux de recherche viendront compléter les connaissances existantes sur cette levure d’altération Brettanomyces et seront transférés à la filière vinicole.