Institut de Recherche et d’Expérimentation Viticole
et
OEnologique des Vins d’A.O.C de la Vallée du Rhône
OEnologique des Vins d’A.O.C de la Vallée du Rhône
Synthèse de résultats d'essais autour de l'acidification
Ce
millésime 2022 étant marqué par des acidités extrêmement basses, il peut être
judicieux de recourir à des acidifications. Le vinificateur dispose de
plusieurs outils pour maîtriser les déséquilibres d’acidité de sa vendange,
soit par ajouts d’acides organiques soit par utilisation de levures aux
propriétés acidifiantes.
Pour
savoir quelle solution privilégier en fonction de son impact organoleptique et
œnologique sur les vins, retrouvez les résultats de nos derniers essais
expérimentaux ci-dessous.