Institut de Recherche et d’Expérimentation Viticole
et
OEnologique des Vins d’A.O.C de la Vallée du Rhône
OEnologique des Vins d’A.O.C de la Vallée du Rhône
Etude des molécules aromatiques liées à la présence d'érigeron lors des vendanges.
Voies possibles de production du goût de souris
Clés de compréhension de la fermentation malolactique, comment la maîtriser
Bien connaître les microorganismes pour maîtriser la qualité de ses vins
Clés pour réussir un vin sans sulfites
Etude de la biodiversité et de la dynamique des levures indigènes de fermentation ou "levures de terroir"
Fiche pratique Microbiologie.
Gestion de la température de la vendange à la dégustation du vin.
Comparaison de différentes techniques d’acidification sur moût et sur vin.
Etude du comportement d’un mix de levures durant la fermentation.
Synthèse d’un travail réalisé dans le cadre du projet de recherche « Maitrise et gestion innovantes des populations microbiennes en bio ».
Avec le réchauffement climatique, les vins présentent davantage d’alcool et moins d’acidité. Tests de pratiques d'acidification.
Conseils pour un démarrage optimal des fermentations alcooliques
Evaluation de la capacité fermentaire de la flore bactérienne indigène présente sur les raisins en Vallée du Rhône.
Zoom sur les levures indigènes qui contribuent de façon indéniable à la qualité et à la complexité du vin.
Fiche Point repère sur le levurage
