Vinification

Erigeron : les terpènes mis en cause disparaissent-ils dans le vin ?

04/08/2022

Etude des molécules aromatiques liées à la présence d'érigeron lors des vendanges.

Les Goûts de souris ... observations et recherches

Voies possibles de production du goût de souris

Zoom sur les fermentations malolactiques

Clés de compréhension de la fermentation malolactique, comment la maîtriser

Les micro-organismes mènent la danse à la cave

Bien connaître les microorganismes pour maîtriser la qualité de ses vins

Garantir la qualité d'un vin sans sulfites

Clés pour réussir un vin sans sulfites

Dynamique des populations levuriennes indigènes

Etude de la biodiversité et de la dynamique des levures indigènes de fermentation ou "levures de terroir"

Fiche pratique : Maitrise des températures

Gestion de la température de la vendange à la dégustation du vin.

Acidifier les vins : quand et comment?

Comparaison de différentes techniques d’acidification sur moût et sur vin.

Une flore variée et sécurisée grâce à un mélange de levures

Etude du comportement d’un mix de levures durant la fermentation.

Bioprotection et gestion des fermentations alcooliques en bio

Synthèse d’un travail réalisé dans le cadre du projet de recherche « Maitrise et gestion innovantes des populations microbiennes en bio ».

L'acidification, une pratique à raisonner

Avec le réchauffement climatique, les vins présentent davantage d’alcool et moins d’acidité. Tests de pratiques d'acidification.

Bien démarrer les fermentations alcooliques

Conseils pour un démarrage optimal des fermentations alcooliques

La flore bactérienne du raisin sous surveillance

Evaluation de la capacité fermentaire de la flore bactérienne indigène présente sur les raisins en Vallée du Rhône.

Un vin plus complexe grâce aux levures indigènes

Zoom sur les levures indigènes qui contribuent de façon indéniable à la qualité et à la complexité du vin.

Maîtriser et réussir le levurage

Fiche Point repère sur le levurage